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益气利水竹笋佳
作者:    信息来源:中国中医药报      发布时间:2021-12-27     点击数:0

 时入冬天,被誉于“山珍”之一的竹笋正是可口。冬季的竹笋嫩芽因尚未出土,笋质幼嫩,所以味道比春笋更加鲜嫩、清脆、可口。

 

竹笋不仅是佳蔬,也是一味良药。《新修本草》记载:“竹笋,味甘,无毒。主消渴,利水道,益气,可久食。干笋烧服,疗五痔血。”《本草蒙筌》亦云竹笋可“发气托痘疮,更止消渴利小水”。

竹笋含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,既可助消化,又有利于预防便秘和结肠癌的发生。而且竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品,适合冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者和肥胖者食用。

竹笋既可与肉、禽、蛋等荤料合烹,也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧,现推荐3个竹笋的食用方法。

竹笋豆腐汤

主料:竹笋150g,豆腐150g。

配料:精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

制法:将竹笋、豆腐切片待用;锅中加水,放入竹笋、豆腐,烧开后,放入盐、味精、胡椒粉,搅匀后淋入香油即可。

竹笋腰片汤

主料:竹笋200g,净猪腰100g。

配料:精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。

制法:猪腰斜刀切薄片,用精盐、水淀粉上浆,竹笋切片待用;锅中加水,把竹笋、精盐、味精、胡椒粉放入,烧开,下入腰片,煮熟后淋少许香油即成。

炒双冬

主料:水发冬菇50g,净竹笋150g。

配料:酱油、味精、白糖、水淀粉、食用油、料酒等各适量。

制法:竹笋切成片状,水发冬菇去蒂洗净待用;将锅置于旺火上,放适量食用油,加竹笋片、冬菇煸炒后,放盐、酱油、白糖、料酒继续煸炒,使之入味;待熟透后,放味精,用水淀粉勾芡,装盘即成。(缪士毅)

 

 

(责任编辑:高继明


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