竹笋不仅是佳蔬，也是一味良药。《新修本草》记载：“竹笋，味甘，无毒。主消渴，利水道，益气，可久食。干笋烧服，疗五痔血。”《本草蒙筌》亦云竹笋可“发气托痘疮，更止消渴利小水”。

竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，既可助消化，又有利于预防便秘和结肠癌的发生。而且竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，适合冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者和肥胖者食用。

竹笋既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧，现推荐3个竹笋的食用方法。

竹笋豆腐汤

主料：竹笋150g，豆腐150g。

配料：精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

制法：将竹笋、豆腐切片待用；锅中加水，放入竹笋、豆腐，烧开后，放入盐、味精、胡椒粉，搅匀后淋入香油即可。

竹笋腰片汤

主料：竹笋200g，净猪腰100g。

配料：精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。

制法：猪腰斜刀切薄片，用精盐、水淀粉上浆，竹笋切片待用；锅中加水，把竹笋、精盐、味精、胡椒粉放入，烧开，下入腰片，煮熟后淋少许香油即成。

炒双冬

主料：水发冬菇50g，净竹笋150g。

配料：酱油、味精、白糖、水淀粉、食用油、料酒等各适量。

制法：竹笋切成片状，水发冬菇去蒂洗净待用；将锅置于旺火上，放适量食用油，加竹笋片、冬菇煸炒后，放盐、酱油、白糖、料酒继续煸炒，使之入味；待熟透后，放味精，用水淀粉勾芡，装盘即成。（缪士毅）