白糜是潮汕对粥的称呼，潮州粥用猛火，水一次加足，煮至米粒刚要爆腰就算熟了。这时候整锅粥让余热糜化，米粒下沉，上面浮着一层如胶脂的粥浆，这就是潮州糜（粥）。广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心副主任医师李穗晖介绍，白糜容易消化吸收，特别适合脾胃虚弱或年老体弱者，但是吃的时候也有讲究，否则就会掉进健康陷阱里了。

 

 

 

　　白糜在熬制过程中，米粒中的部分淀粉溶解到水中，形成米浆，因此对于糖尿病病人而言，常食白糜容易导致血糖波动幅度较大。

 

　　如何破：针对糖尿病病人而言，食用加入五谷杂粮等熬制的粥或饭更为适合，仍然要注意控制淀粉摄入的总量。

 

 

 

　　寒冷的冬季，一窝热腾腾的潮汕砂锅粥、白糜端上桌，大家都在那里说：趁热吃，但不知趁热吃也有讲究，温度不能过高，口咽、食管上皮能耐受的最高温度为50℃-60℃，高于此温度则会造成黏膜上皮的损伤，如进食滚烫食物后，口腔、舌部有异常感觉的时候常常告诉我们，黏膜受损，食管黏膜也会受伤，长期慢性损伤，食管癌、口咽部肿瘤发生率明显上升。

 

　　如何破：稍微放置，待温度降至50℃时进食方保安全。

 

 

 

　　喝白糜时通常会搭配咸杂，看似清淡，实则不然，咸杂中盐分含量超高，容易导致盐分摄入过多。如咸鱼的盐含量高达13.5克/100克，而咸腌菜中盐的含量则在15-20克/100克。对于盐摄入量，WHO建议：一般人群每日食盐量为6-8克，我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。

 

　　如何破：尽量减少咸杂、咸腌菜摄入，如果需要进食，可充分冲洗、浸泡降低盐分。

 

 

 

　　咸杂在腌制发酵过程就是利用某些特定细菌，为食物带来独特的营养与风味。若一旦盐度不够，或加工过程中有所污染，一些有害细菌就会大量增殖，容易导致食物的变质、衰败，但由于此类食物都是“重口味”，变质与衰败不易觉察，甚至是作为“特殊风味”而被接受，因此容易摄入较高含量有害细菌。吃腌制的虾蟹、贝壳还容易被寄生虫等污染。

 

　　如何破：所有的咸杂如果要进食最好经充分烹调后进食，如发现放置咸杂容器周围出现发霉、霉变情况、浸泡咸杂液体有异常、出现异常的味道、气味时不要进食。如在进食过程中发现食物腐败、霉变等情况，将食物吐出并仔细漱口，清洁口腔，减少毒素摄入。

 

 

 

　　腌制食物中亚硝酸盐含量容易超标，过多的亚硝酸盐摄入会导致中毒，甚至有致癌、致畸等不良影响。

 

　　如何破：仍然是尽量减少腌制食品摄入，如需要腌制食用可即做即食，制作到食用时间尽量短，如长时间腌制则需要超过21天。这是因为腌制4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达高峰，此后逐渐下降，腌制3周后亚硝酸盐含量是明显下降，因此相对安全，但仍不能摄入过多。此外，亚硝酸盐类易溶于水，可在进食前充分浸泡和清洗，也可减少亚硝酸盐类摄入。