近几天，用甲醛溶液来存储大白菜，使之保鲜的新闻，又让人们在进餐时捏了一把汗。奸商们连这种普通到不能再普通的家常菜也不放过吗？请看——

　　在20多年前，北方家家户户都有冬储大白菜的习惯。要吃的时候，剥去外面的干叶子，里面仍然保持着脆嫩新鲜，整个冬天四五个月的蔬菜供应都指望它们了。反正大白菜不是什么金贵菜，5分钱一斤的价格足以让每个工薪阶层的人都买上一大车。

　　可是时过境迁，如今大白菜的价格也进入了“元”级时代，运输销售的人自然得想办法降低损耗。那么甲醛保鲜究竟存在吗？这种方法又会有哪些作用呢？

　　首先，大白菜不同于西红柿、黄瓜这样的蔬菜，因为它们还是活的。被采摘的大白菜部分在农业上被称为叶球，实际上就是除去根的完整植株。叶球中间有正在发育的花蕾，按理说，只要提供适当的温度和湿度，大白菜就能生存下去，自然也就不会腐烂了。当然，“活”也会带来问题，特别是被切断的根部，暴露在空气中就会发生“褐变”。不过，甲醛没有能力抑制这类变化。

　　当然，除了白菜自身会影响品相外，白菜还要面对真菌、细菌等的侵袭。白菜的断面处会渗出大量的汁液，这里有丰富的糖类等营养物质，正是细菌和真菌繁殖的温床,甲醛确实能发挥抑菌作用。事实上，除非是用福尔马林溶液浸泡的标本，否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛。当然，我们更关注低量长期的危险。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时（每立方米空气的重量是1.29千克），我们就能感觉到甲醛的存在了。如果在白菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被分辨出来。

　　毫无疑问的是，甲醛会损害身体健康，所以将它添加与食品中的行为是被明令禁止的。如果无良商贩在贪图保持品相的情况下大量施用甲醛，那结果就不好评价了。

　　实际上，农艺学家确实开发出很多大白菜保鲜的手段。比如，用亚硫酸氢钠溶液（浓度0.01%）或者氯化钠（浓度1%）溶液来浸泡大白菜，然后保存在0~5℃条件下，也可以延长大白菜的保鲜期。与对照组相比，品相完整期能够延长12天。只是在目前食品安全难以让人放心的背景下，任何解释都显得苍白无力，只能寄希望于整个供应和销售链能协调运转，取得皆大欢喜的结果。

　　如果对大白菜不放心，担心上面有甲醛，那不妨多洗几遍。甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。

　　另外，甲醛在高温时很容易挥发，所以在运输和烹饪过程中都会使甲醛流失，人们无须因为恐慌而放弃食用大白菜。