北京中医医院主管药师 黄 建 
 
　　最近，中央电视台“每周质量报告”关于多家企业为降低成本使用劣质原料——牛马皮下脚料熬出“国药阿胶”的新闻，让大家对阿胶产生了疑问，阿胶是人人都能吃的补品吗？真假阿胶如何鉴别？什么样的阿胶才是真品？我们邀请专家为读者解读相关知识。


　　最佳原料  乌驴皮 阿井水

　　阿胶是老少皆宜、滋补作用卓著、使用历史悠久的宝贵中药。阿胶始载于《神农本草经》，被列为上品。宋代的《重修政和经史证类备用本草》记载：“造之，阿井水煎乌驴皮如常煎胶法”。李时珍曰：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真。”现《中国药典》已明确阿胶原料为驴皮。

　　血虚阴亏  一年四季都可用

　　阿胶性味甘、平，主要功能是补血滋阴，润燥，止血，用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌蒌无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

　　阿胶以其临床疗效显著和明显的康复保健作用，多年来备受医家和患者喜爱，与人参、鹿茸并称中药三宝。从唐代开始，女性就在用阿胶养颜美容。

　　一般来说，阿胶是针对人的体质、病证而应用的。只要属于血虚阴亏，便是阿胶治疗调理的拿手好戏。无论冷热天气，一年四季都可以服用。

　　两种吃法  烊化兑服 阿胶枣

　　烊化兑服  烊化即溶化、蒸化或隔水炖化。胶类药容易黏附于其他药渣及锅底，直接熬煮浪费药材又容易烧焦，故需烊化。

　　具体可分三个步骤进行： 

　　1.将碎阿胶放汤盆中，加黄酒适量浸泡12小时。

　　2.取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中。 

　　3.将盛阿胶的容器放锅中，隔水蒸1~2小时，使之溶解。

　　阿胶枣  以上好红枣为原料，添加桂花、陈皮、阿胶等中药成分，精炼制作而成，具有口感细腻微苦、甜而不腻、补血养颜的功效。

　　服用阿胶  三宜五不宜

　　宜配合理气健胃药：阿胶属于滋补品，性偏于黏腻，故熬制膏滋药时，阿胶可作为基质使用，但配方中要注意配合使用理气健胃药。

　　宜空腹服：要掌握好阿胶的服用剂量，以防止服用阿胶所引起的碍胃。一般每日以3~9克空腹服用为宜。

　　宜忌口：服用阿胶期间不宜食生冷食物、萝卜、浓茶等。

　　五种人慎服或不服

　　患病期间：在患有感冒、咳嗽、腹泻等病时，应停服阿胶。

　　瘀血未排清者：如月经和产后恶露未净，不宜用阿胶。

　　脾胃虚弱、消化不良者：因阿胶滋腻，有碍脾胃消化功能，因此有胃部胀满、消化不良、呕吐泄泻、饮食不香，属中医学脾胃虚弱者应慎用阿胶。

　　高脂血症者(高血压、中风病人）：阿胶能加重郁滞，增加血液黏稠度，使瘀血更为严重，诱发血栓，故“三高”患者不宜。 

　　过敏体质者：患荨麻疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人服用阿胶后，很容易发生过敏。因其能激活抗体，患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的人，须谨慎使用。

　　放置一年  冬天买 来年服

　　由于制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，所以进服当年新鲜阿胶易使人产生火气亢盛的现象，如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红，眼眵增多。中医理论认为，刚制成的阿胶不宜服用，必须将其置于阴凉干燥处放置一年以上，直至火毒自行消尽后，方可服用。一般认为秋冬季的驴皮质量好，出胶率高，能保证质量。买阿胶，一般在冬天买当年胶，等到来年冬天食用。

　　密封干燥  不宜放冰箱储存

　　阿胶长久风吹易干碎破裂，日晒过度容易发软受潮，环境潮湿会发生霉变。所以保存也是很有讲究的。有人还喜欢把阿胶放在冰箱内保存，随用随取，颇为方便。这种方法的优点是不易生虫霉变，缺点是在冰箱里同时装有荤腥、蔬菜等食品，比较潮湿有味，贮放过久，容易使阿胶软化而使内部质量发生变化，服时可有异味感。一般家庭储存以密封法为好。具体做法是在大口玻璃瓶的底部放入少量干燥剂（硅胶），然后用厚纸隔开，上面放上用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，最后用蜡将瓶口封好，置于阴凉干燥处即可。应注意，阿胶在密封以前，其本身一定要干燥、无霉烂、无虫蛀。



　　应支持阿胶非遗保护

　　吴延华

　　针对近期中央电视台曝光的问题阿胶事件，非遗保护专家、中国医史文献研究所所长柳长华教授呼吁，全社会都应关注支持阿胶非物质文化遗产保护。

　　柳长华教授指出，2008年东阿阿胶制作技艺被列入国家非物质文化遗产。最近，中央电视台曝光了使用劣质原料生产阿胶的事件，这是一个严重危害消费者健康的事件，问题虽然发生在个别厂家身上，但一部分人似乎没有意识到，东阿阿胶作为国家级非物质文化遗产项目，是受国家保护的民族品牌，其造成的后果是严重的，是对一个有着悠久历史的、人民群众普遍喜爱的民族文化精粹的伤害。

　　柳长华说，东阿阿胶虽然出在东阿，但它不仅是东阿县的，更是国家和民族的。保护东阿阿胶，保护东阿阿胶制作技艺这一国家非物质文化遗产人人有责。监管部门对制售伪劣阿胶、防冒东阿牌阿胶的严打彻查，对问题产品进入流通领域的要下架招回，这是对民众健康负责。在打击假冒伪劣的同时，一定要大力宣传阿胶传统文化，宣传阿胶科普知识。要站在国家和民族利益的高度，加强保护阿胶传统生产方式、传统名贵品种、传统验方以及东阿县地下水、阿胶原料驴皮等相关资源。尤其要加强对阿胶原产地标识的知识产权保护，希望引起国家和地方政府有关部门的重视。

　　柳长华说，东阿阿胶在传承了2000多年以后，对百姓的生命健康始终发挥着不可取代的作用，已经成为中华民族精神家园的一部分，不能因为某个局部或少部分人的利益而使其受到伤害。

　　链 接

　　五招辨识真假阿胶

　　第一招：认品牌

　　目前市面上销售的阿胶品牌繁杂，在购买阿胶的时候一定要选择大品牌、大企业的产品。阿胶和其他药品一样为特殊商品，包装上必须注明注册商标、生产企业、厂址、批准文号、功能主治等。

　　第二招：看包装

　　正品阿胶外包装经过专业设计，图案、标识纹路清晰，印刷精美。假阿胶一般外包装印刷粗糙，常有错字、漏字、注册商标标注错误等现象，如果将真假阿胶的包装放在一起比较，则一目了然。

　　第三招：查真伪

　　正品阿胶的包装上有防伪数码，按说明书通过拨打电话、编写短信或上网查询三种方式，便可知真伪。有的包装盒上贴有防伪标签，刮开标签正中的银灰色涂层，可拨打标签上的电话或短信查询。假阿胶包装一般都不是一次性撕开包装，虽然也有防伪标志，但几乎所有的防伪电话都打不通或提示输入错误。

　　第四招：看外观

　　正品阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，正面印有产品名称，字体端正清晰，呈暗红色，胶块背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰，稍用力即断，若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，无油孔、气孔。假阿胶一般色泽乌黑或明显发黄，胶块多不规则，大小、薄厚不一，表面粗糙无光泽，正面产品名称用漆、颜料等印制，字色多为鲜红色，字迹多模糊、歪斜，字上多有龟裂，背面多无分割道，有分割道者也不规则，大多质硬而不脆，有的可弯曲，不易折断，拍打不易碎，断面灰黑色，不光亮，容易发软黏合，有油孔、气孔等。

　　第五招：闻气味

　　正品胶块初打开包装时，对胶块表面轻哈一口气，闻之具有阿胶淡淡的清香味，将阿胶块粉碎后，即可闻到阿胶独有的清香味。假阿胶则无清香味，而是腥臭或异臭等怪味。（柴海强）